Notre passion pour l'excellence culinaire
Depuis notre atelier d'Angers, nous transmettons un savoir-faire authentique aux professionnels qui cherchent à affiner leur maîtrise.
Vous savez, on ne s'improvise pas formateur en cuisine du jour au lendemain. Ça demande des années à observer comment les techniques évoluent, comment les besoins changent. Et surtout, ça demande de rester curieux — parce qu'un bon chef n'arrête jamais d'apprendre.
Comment tout a commencé
En 2019, après quinze ans passés dans différentes brigades, j'ai ressenti le besoin de partager ce que j'avais appris. Pas de grandes ambitions au départ — juste l'envie d'aider quelques collègues à progresser sur des techniques précises.
Ce qui m'a frappé rapidement, c'est que beaucoup de professionnels maîtrisent les bases mais cherchent à aller plus loin. Ils veulent comprendre le pourquoi derrière chaque geste, pas simplement reproduire une recette. C'est cette approche qu'on a développée ici.
Aujourd'hui, hexalorivon accompagne des chefs, des pâtissiers et des professionnels de toute la France qui veulent affiner leur pratique. Chaque formation est pensée pour répondre à des situations concrètes — celles qu'on rencontre vraiment en cuisine.
Fondé en 2019 à AngersCe qui guide notre travail
On ne cherche pas à tout enseigner — juste les techniques qui font vraiment la différence au quotidien.
Techniques précises
Chaque geste compte en cuisine professionnelle. On décompose les méthodes avancées pour que vous puissiez les intégrer naturellement dans votre pratique quotidienne.
Nos sessions se concentrent sur le travail des textures, la gestion thermique et les cuissons de précision — ce qui transforme un plat correct en quelque chose de mémorable.
Expérience terrain
Quinze années passées derrière les fourneaux, ça laisse des traces. Des erreurs aussi — et c'est souvent là qu'on apprend le plus.
On partage ce qui fonctionne vraiment, pas ce qui sonne bien sur le papier. Les formations s'appuient sur des situations que vous rencontrerez probablement dans votre propre cuisine.
Apprentissage appliqué
On évite les longues théories. Chaque technique présentée est directement applicable — vous repartez avec des compétences que vous pouvez utiliser dès le lendemain.
Les groupes restent petits pour permettre un suivi personnalisé. Parce qu'en cuisine, les détails changent tout.
Nos convictions
Il y a des principes qu'on ne négocie pas. Ils définissent comment on travaille et pourquoi certains professionnels reviennent nous voir plusieurs années après leur première formation.
Ce n'est pas une question de méthode miracle — plutôt une approche honnête du métier.
Précision avant tout
En cuisine professionnelle, un degré de trop ou une minute d'écart peut tout changer. On travaille sur cette exigence du détail parce qu'elle fait la différence entre un résultat correct et un résultat remarquable. Chaque formation intègre cette rigueur comme fondement.
Respect du produit
Connaître ses ingrédients, c'est comprendre comment ils réagissent à la chaleur, au froid, au temps. Cette relation avec le produit s'apprend par l'observation et la pratique. On ne vous impose pas une vision — on vous aide à développer la vôtre.
Partage sincère
Les techniques qu'on enseigne sont celles qu'on utilise nous-mêmes. Pas de secrets jalousement gardés ni de raccourcis douteux. Si quelque chose fonctionne, on explique pourquoi. Si ça ne marche pas, on le dit aussi.
Progression réaliste
On ne promet pas de transformer quelqu'un en chef étoilé en trois jours. Le perfectionnement culinaire demande du temps et de la répétition. Ce qu'on peut faire, c'est vous montrer la direction et vous donner les outils pour avancer à votre rythme.
Qui anime les formations
Derrière hexalorivon, il y a des professionnels qui connaissent la réalité du métier. Pas simplement des formateurs — des cuisiniers qui continuent d'apprendre et de pratiquer.
Lauriane Bousquet
Formatrice principale et coordinatrice pédagogique
Après douze ans en brigade et plusieurs années comme cheffe de partie, Lauriane a créé hexalorivon pour transmettre les techniques qu'elle utilise au quotidien. Son approche privilégie la compréhension profonde des processus plutôt que la simple reproduction de recettes.
Elle intervient principalement sur les formations avancées en pâtisserie et techniques de cuisson de précision. Son expérience dans différents types d'établissements lui permet d'adapter les contenus aux réalités variées du métier.
Prochaines sessions
Les inscriptions pour les formations de septembre 2026 ouvriront en mars 2025. On privilégie les petits groupes — généralement entre six et huit participants — pour permettre un accompagnement personnalisé.
Si vous souhaitez en savoir plus sur nos programmes ou discuter de vos besoins spécifiques, on reste disponible par téléphone ou email. Parfois, un simple échange permet de mieux cerner si nos formations correspondent à ce que vous cherchez.
L'atelier se trouve au 26 Rue Louis Legendre à Angers. Facile d'accès depuis la gare, avec possibilité de stationnement à proximité pour ceux qui viennent en voiture.
